食物的营养学基本知识 营养成分—水

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水是人体的重要组成部分,人体的含水量占身体总重量的60%以上。儿童体内的含水量更高,约占80%。这些水分在人体内的分布并不相同,肌肉中水分占75%,血液、泪水、汗等水含量达90%,骨骼内的含水量也不少,约占22%。

1.

(1)水是人体细胞组织中最重要的成分,也是构成细胞不可缺少的物质,对保持组织细胞的正常生理解剖形态起重要作用。

(2)人体的很多生理活动,如消化、吸收、分泌、排泄,都一定要在有水的情况下才能进行。

(3)维持人体的内环境稳定,参与体温的调节。

(4)作为器官、关节及肌肉的润滑剂。

每人每日生理需水量,要以气候、温度、身体状况、工作条件而定。在普通的情况下每天约需2.5升。

2.人体所需水分通常来源于以下3种途径:

(1)饮水。这是供给体内水需要的主要途径。每日水的摄入量应与体水排出量保持动态平衡。

(2)食物水。这部分水的来源随所进食物种类不同而各异。一般认为,蔬菜含水量约70%~90%,肉类约40%~70%,谷类约8%~10%,蛋类约75%。

(3)内生水。即人体摄入产热能营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪)后在人体内氧化代谢所产生的水。100克碳水化合物能产生55毫升水,100克脂肪产生107毫升水,100克蛋白质可产生41毫升水。

 

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